La chef et militante indigène Tina Maraguara servira des plats ancrés dans les traditions ancestrales de l’Amazonie et mettra en valeur la biodiversité et la spiritualité des peuples autochtones du Brésil.
Entre les cycles de négociations, les délégués apprécieront des saveurs telles que la manicuba, l’açai et le pirarucu, toutes préparées avec plus de 10 tonnes d’ingrédients agroécologiques provenant de systèmes alimentaires équitables et durables.
Un avant-goût de la sagesse ancestrale
“Notre cuisine proposera du canhapira, un plat indigène de Maraguara qui fait toujours partie de la cuisine locale aujourd’hui”, a expliqué Mme Maraguara.
Ce plat vient du peuple Maraguara, un groupe indigène habitant l’île de Marajo, une vaste île fluviale où le fleuve Amazone rencontre l’océan Atlantique.
“Il y aura beaucoup d’açai. Nous avons réussi à obtenir son inclusion malgré les controverses précédentes.
“Nous servirons également de la manicuba, un plat à base de feuilles de manioc cuites pendant sept jours avec du porc, ainsi que du tucupi, du gumbo, du tacaca et du célèbre poisson amazonien, le pirarucu. Nous prévoyons d’en acheter au moins deux tonnes à eux seuls.”
Tainá est le fondateur Punto de Food Culture Iacitatále groupe culturel et culinaire choisi pour superviser la cuisine de la COP30, qui servira tous les participants – des présidents aux porteurs.
Repas de paix
Plus qu’un simple repas, le cuisinier ancestral considère cet effort culinaire comme une affirmation. “Nous voulons montrer qu’il est possible de vivre en paix”, a-t-elle déclaré. “Nous devons vivre en paix.”
« Lors de la COP30, nous construisons un espace de diplomatie ancestrale, démontrant qu’il est urgent de reconnaître le lien entre les communautés autochtones et locales et la souveraineté alimentaire.
« Tant que nos terres ancestrales seront violées et que la violence se propagera à travers les forêts, les rivières et les champs, notre peuple et notre culture seront tués. »
S’exprimant depuis Rome, où elle participait au Forum mondial de l’alimentation au siège de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), Mme Maragora a souligné que la cuisine de la COP30 incarnera les valeurs de durabilité, de justice et de respect de la vie.
ONU Info/Felipe de Carvalho
Le tucupi est un bouillon jaune extrait du manioc sauvage et est traditionnel de la cuisine amazonienne.
Enraciné dans la justice climatique
Pour le chef, les systèmes alimentaires autochtones représentent bien plus qu’un simple moyen de subsistance, ils constituent une forme vivante de gestion de l’environnement et de lien spirituel.
« Cette connaissance est restée invisible depuis trop longtemps », a-t-elle déclaré. « Diriger les cuisines de la COP30 est un acte de diplomatie culturelle et ancestrale. »
Elle a exprimé l’espoir que cette initiative devienne un modèle pour les futurs événements internationaux. “Ce sera la première COP à proposer une cuisine communautaire pour l’agriculture familiale. Cela prouve que cela peut être fait, et cela ne devrait pas s’arrêter là. Que la COP30 devienne un jalon historique, inspirant des initiatives similaires dans le monde entier.”
Alimentation et conservation
Mme Maragora a souligné que la souveraineté alimentaire et la conservation de l’environnement sont indissociables.
« Le monde s’effondre », a-t-elle prévenu. “L’heure n’est plus aux négociations sans fin. Protéger les terres des communautés autochtones et locales est un moyen concret et efficace de protéger le climat de la planète.”